เมนูอาหารอีสานยอดฮิต สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ คราวนี้ลองเปลี่ยนบรรยากาศมาโซนตะวันออกเฉียงเหนืออย่างภาคอีสานกันบ้างดีกว่า ภาคอีสานเป็นอีกหนึ่งพื้นที่ที่มีการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมและความเจริญรุ่งเรืองได้อย่างลงตัว ทั้งในเรื่องของเทคโนโลยี การคมนาคม และความเจริญรุ่งเรืองต่าง ๆ ที่แทบจะเทียบเท่ากับเมืองหลวง แต่ถึงจะมีความเจริญเข้ามามากขึ้นแค่ไหนแต่ประเพณีวัฒนธรรมต่าง ๆ ก็ยังถูกรักษาไว้เป็นอย่างดีพร้อมส่งต่อถึงรุ่นลูกรุ่นหลาน เมนูอาหารแบบบ้านๆ โดยเฉพาะอาหารที่มีความโดดเด่นเฉพาะตัวและมีการผสมผสานไปด้วยหลากหลายวัฒนธรรมอย่างกลมกล่อมลงตัว
-
แกงเปรอะ หรือต้มเปรอะ เมนูอาหารอีสานยอดฮิต
เมนูอาหารอีสานยอดฮิต เมนูนี้น่าจะถูกใจสายรักสุขภาพไม่น้อยเพราะแกงเปรอะอัดแน่นไปด้วยผักและสมุนไพรนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นน้ำใบย่านางเข้มข้น, เห็ดหลากหลายสายพันธ์, หน่อไม้กรอบ ๆ หวาน ๆ หรือจะเป็นใบแมงลักและยอดชะอมที่มีกลิ่นรสเป็นเอกลักษณ์ เพิ่มความแซ่บนัวด้วยพริกกะเหรี่ยงรสเผ็ดจัดจ้านและน้ำปลาร้าหอม ๆ เมนูอาหารพื้นบ้าน ใช้เวลาทำไม่นานแกงเปรอะหรือที่หลายคนเรียกว่าแกงเห็ดรสชาตินัว ๆ มีทั้งความเค็มจากปลาร้า มีรสเผ็ดร้อน และความหวานจากผักก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ ยิ่งได้ซดร้อน ๆ ช่วงอากาศหนาวนี่ฟินมาก
-
ป่นปลาทู
ตามมาติด ๆ กับอีกหนึ่งเมนูเครื่องจิ้มจากแดนอีสาน โดยคำว่าป่นในภาษาอีสานหมายถึงทำให้แหลกค่ะ เนื้อสัตว์ที่นำมาป่นก็สามารถใช้ได้หลายชนิดไม่ว่าจะเป็นปลา เป็นกบ หรือเป็นสัตว์ชนิดไหนก็ได้ที่สามารถหาได้ แล้วก็เอาสัตว์เหล่านั้นมาทำให้สุกแล้วก็โขลกกับเครื่องป่นที่นำไปเผาจนมีกลิ่นหอม ลักษณะของป่นก็จะมีลักษณะคล้าย ๆ น้ำพริก มีรสชาติเผ็ด ๆ เค็ม ๆ และมีน้ำขลุกขลิกจะได้จิ้มข้าวเหนียวง่ายหน่อย ส่วนใหญ่ก็จะรับประทานพร้อมผักสดหรือผักลวกค่ะ ว่าแล้วก็นึ่งข้าวเหนียวให้พร้อมแล้วไปเข้าครัวกันเลย
-
อ่อมไก่
แกงอ่อมเป็นอีกหนึ่งแกงที่เป็นที่นิยมมากในภาคอีสานค่ะ ชื่อว่าแกงแต่ลักษณะของแกงอ่อมจะคล้าย ๆ กับผัดพริกแต่จะไม่มีน้ำมันเยิ้ม ๆ เป็นแกงแบบน้ำขลุกขลิก สามารถนำเนื้อสัตว์มาใส่ได้หลากมายไม่ว่าจะเป็นสัตว์บกหรือสัตว์น้ำ ตัวชูโรงของเมนูนี้คือผักชีลาวที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและช่วยกลบกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ทำให้รสชาติของอ่อมกลมกล่อมและรับประทานง่ายขึ้น เพิ่มรสเผ็ดเค็มด้วยพริกและน้ำปลาร้า มีกลิ่นหอมสมุนไพรเตะจมูกและได้รับประโยชน์เต็ม ๆ เลยค่ะ
-
ซุบหน่อไม้
เมนูซุบที่ไม่มีน้ำให้ซด คำว่า “ซุบ” ในภาษาอีสานหมายถึงอาหารประเภทยำค่ะ ส่วนคำว่า “ซุป” ที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีจะหมายถึงอาหารประเภทต้มและมีเนื้อสัตว์ มีน้ำให้ซดและรสชาติอ่อน ๆ โดยเมนูซุบก็จะมีชื่อแตกต่างกันออกไปตามวัตถุดิบหลัก เช่นซุบเห็ด, ซุบหน่อไม้ หรือซุบมะเขือ โดยรสชาติหลัก ๆ ก็จะมีความเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และได้ความกรุบ ความมันหน่อย ๆ จากข้าวคั่ว ส่วนสีก็จะออกคล้ำ ๆ เขียว ๆ หน่อยด้วยน้ำใบย่านาง, หน่อไม้ และผักต่าง ๆ ที่ใส่ลงไปผสม ไม่ค่อยจะฉูดฉาดเหมือนเมนูอื่น ๆ วิธีการรับประทานก็จะเอาข้าวเหนียวลงไปจิ้มหรือชุบแล้วทานพร้อมกับเนื้อหน่อไม้ และด้วยวิธีการกินที่ต้องนำข้าวเหนียวลงไปชุบนี่เองอาจจะเป็นที่มาของชื่อเมนูก็ได้ค่ะ
-
ต้มแซ่บเนื้อ
เมนูต้มแซ่บเป็นเมนูที่ใคร ๆ ก็ต้องยอมแพ้ให้กับรสชาติที่มีความจัดจ้าน ครบเครื่องทั้งเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และรสหวาน ตักเนื้อขึ้นมาจะสัมผัสได้ถึงความเหนียวนุ่มให้ได้ออกกำลังกรามเล็กน้อย ยิ่งเคี้ยวก็จะยิ่งได้รสหวานธรรมชาติของเนื้อที่ไร้กลิ่นคาวให้เสียอรรถรส ตัดกับความเผ็ดเปรี้ยวของน้ำซุปที่ทำมาจากพริกคั่วสดใหม่ ได้รสเผ็ดจัดจ้านร้อนแรง เพิ่มความหอมด้วยเครื่องสมุนไพรที่มีกลิ่นเฉพาะตัวช่วยกลบความคาวของเนื้อได้เป็นอย่างดี จะทานเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็แซ่บหลาย
-
ไส้กรอกอีสาน
จะไม่พูดถึงเมนูนี้ก็คงจะไม่ได้เพราะชื่อ “ไส้กรอกอีสาน” ก็บอกที่มาอยู่แล้วว่ามาจากกภาคอีสาน เป็นวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่งที่ชาญฉลาดมากเลยค่ะ หลายคนที่เคยทานคงจะทราบกันดีอยู่แล้วว่าเมนูไส้กรอกชนิดนี้จะมีรสเปรี้ยวจากการนำข้าวสุก, เนื้อหมู และเครื่องเทศลงไปหมักในไส้หมูจนเกิดเป็นกลิ่นรสเปรี้ยวธรรมชาติแล้วนำไปตากจนแห้ง จากนั้นนำมาทอดหรือย่างจนหอมกรุ่น ทานร้อน ๆ พร้อมผักและพริกสดเพิ่มความจัดจ้าน บอกเลยว่าทานทุกวันก็ไหวค่ะ
-
ตับหวาน
เปลี่ยนมาเอาใจสายตับกันบ้างกับเมนูตับหวาน ไปร้านส้มตำทีไรต้องสั่งมาทานทุกครั้งแต่บางครั้งเราก็ได้ตับเนื้อเหนียว บางครั้งก็มีกลิ่นคาวมากลบความอร่อยไปหมด ดังนั้นวันนี้เราชวนเพื่อน ๆ เข้าครัวทำตับหวานทานเองค่ะ บอกเลยว่าสูตรของเรานี่ตับนุ่มเด้ง เนื้อตับหวานฉ่ำ กัดตรงไหนหวานตรงนั้น ยิ่งได้มาคลุกเคล้ากับน้ำยำจัดจ้านถึงเครื่องถึงรส ไม่ว่าจะเป็นความเผ็ดของพริกป่นหรือความเปรี้ยวจากน้ำมะนาวแท้ ๆ แถมเพิ่มความหอมด้วยเครื่องสมุนไพรอย่างสะระแหน่และผักชีฝรั่งที่ช่วยกลบกลิ่นคาวของตับและทำให้รสชาติของเมนูนี้กลมกล่อมมากขึ้น
